出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記

カルガモ農法の「古野農園」を訪問

2021年9月23日 | Filed underオーストラリア日本語ニュース,出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記 | Posted by nichigo_contributor

出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記～オーストラリアでの日本食の変遷を辿る～其の四拾六カルガモ農法の「古野農園」を訪問　2008年に発行された著書『Essentially Japanese, Cooking & Cuisin』の制作に際してのエピソードを前回よりお届けしております。同書の構成にあたって、紹介したい日本の郷土料理、食材、調味料、酒などたくさんありましたが、限ら...

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地方ごとに異なる多様な食文化

2021年8月17日 | Filed underオーストラリア日本語ニュース,出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記 | Posted by nichigo_contributor

出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記～オーストラリアでの日本食の変遷を辿る～其の四拾伍地方ごとに異なる多様な食文化　初期の海外での日本料理といえば、「スキヤキ」「てんぷら」でした。しかし、近年、世界の食の言葉として、「すし」「さしみ」という新しいトレンドへの認知が進み、更には「会席／懐石料理」のスタイルが西洋料理へも影響を及ぼすと共に、日本料理が幅広く取り上げられるようになりました。...

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日本料理の奥深さを伝える「庖丁式」

2021年7月10日 | Filed underオーストラリア日本語ニュース,出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記 | Posted by nichigo_contributor

出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記～オーストラリアでの日本食の変遷を辿る～其の四拾四日本料理の奥深さを伝える「庖丁式」　日本では太陽、月、山、川、岩、生き物などあらゆるものに神が存在するとされています。風、雷、火や火山など自然界の力を起こす神などをはじめ「八百万の神」が万物に宿っているとされ、私の親の家や店にも、かまど（台所）の神様として荒神さまが祀られていました。自然と手を合わせ...

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日本食文化体験の弾丸ツアー

2021年6月20日 | Filed underオーストラリア日本語ニュース,出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記 | Posted by nichigo_contributor

出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記～オーストラリアでの日本食の変遷を辿る～其の四拾参日本食文化体験の弾丸ツアー　海外への自由な渡航が難しくなって1年以上が経ちました。未だ完全な解決策が打ち出されていない中、私の料理クラスに参加する人たちのほとんどは、日本を訪れたくてうずうずしていらっしゃいます。コロナ禍前までは、日本への渡航は航空運賃も安定しており、更には英語での案内も増えたため宿...

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ノルウェーのイベントで日本食を披露

2021年5月16日 | Filed underオーストラリア日本語ニュース,出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記 | Posted by nichigo_contributor

出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記～オーストラリアでの日本食の変遷を辿る～其の四拾弐ノルウェーのイベントで日本食を披露　2002年、ノルウェーのスタヴァンゲルで毎年7月に開催されている食の祭典「Gladmat」に招待されました。「Gladmat」への機会を作ってくれたのが、スタヴァンゲル出身の青年、ナドルフ君。彼はマンリーにあるインターナショナル･ツーリズム･カレッジでホスピタリ...

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2000年、シドニー･オリンピック開幕

2021年4月24日 | Filed underオーストラリア日本語ニュース,出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記 | Posted by nichigo_contributor

出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記～オーストラリアでの日本食の変遷を辿る～其の四拾壱 2000年、シドニー･オリンピック開幕　2000年はミレニアム（Millennium）と呼ばれ、宗教的な意味合いよりも、一般的には、20世紀最後の年として、ミレニアムを祝うイベントがたくさん開かれましたが、シドニーでの最大のイベントは、シドニー･オリンピックでした。世界のオリンピアンがシドニーに集結...

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名日本人シェフを数多く排出した第二世代

2021年3月28日 | Filed underオーストラリア日本語ニュース,出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記 | Posted by system_ nichigo

出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記～オーストラリアでの日本食の変遷を辿る～其の四拾名日本人シェフを数多く排出した第二世代　1990年代後半から2000年に向けてシドニーにおける日本料理店は増え続け、大型店への投資も活発で、日本食業界は盛り上がっていましたが、同時に、その明暗が分かれる時代へと突入しました。私は、「我が道を行く」で、与えられた仕事を地道に続けていました。昨年、SB...

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養殖サーモンとWAGYU BEEF

2021年2月25日 | Filed underオーストラリア日本語ニュース,出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記 | Posted by system_ nichigo

出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記～オーストラリアでの日本食の変遷を辿る～其の参拾九養殖サーモンとWAGYU BEEF 　2021年を迎え、少しずつでも正常な生活を取り戻していけることを祈るばかりです。1993年、ミレニアム(2000年)という記念すべき年に、オリンピックの誘致が決まり、シドニーはオリンピックに向かって、街の風景を急速に変え始めました。シドニー郊外、オリンピック村周...

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「フュージョン･スタイル」の始まり

2021年1月21日 | Filed underオーストラリア日本語ニュース,出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記 | Posted by system_ nichigo

出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記～オーストラリアでの日本食の変遷を辿る～其の参拾八「フュージョン･スタイル」の始まり　1980年代後半、それまで人気だったオーソドックスな料理から、多国籍文化の中で生まれてきたフュージョン･スタイルという新しい流れを感じられるレストランが増えました。若いシェフたちが、オーストラリアの持つ独自性を生かし、更にエスニックなエッセンスを取り入れ、...

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産声を上げ始めた豪州産の日本食材

2020年12月24日 | Filed undertop,オーストラリア日本語ニュース,出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記 | Posted by system_ nichigo

出倉秀男の日本料理と歩んだ豪州滞在記～オーストラリアでの日本食の変遷を辿る～其の参拾七産声を上げ始めた豪州産の日本食材 1980年後半は、シドニーや地方のテレビ局から、日本料理の紹介の依頼が増えたり、更には新たに日本料理の本の出版の話がいくつか舞い込んできました。昨今は、YouTubeが大流行り。多種多様なテーマで、それぞれ得意な分野のHowtoものなどを画像を通...

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