西オーストラリア州保健当局（WA Health）は11月7日、気温が高くなる時期に、生や加熱が不十分な食品を調理・保存する際の注意を州民に呼びかけた。豪州食品安全週間は11月7日から14日まで。暑い日のバーベキューやピクニックでは、食品中の菌が増えやすくなるとしている。

当局が注意を促す食品は、生や加熱不十分の肉、鶏肉、魚介類、卵だ。見た目やにおい、味に異常がなくても安全とは限らないという。食中毒の規模を示す参考値として、発表は豪州全体で年間467万人という推計を挙げた。これは州別の数字ではなく、WAの発生数を示すものでもない。

一方、WAで2026年に届出されたカンピロバクターは、発表時点で3655件だった。同菌は生や加熱が不十分な鶏肉と関連することが多い。サルモネラの報告は同じ時点で1138件で、加熱不足の鶏肉や卵料理と関係することが多いと当局は説明する。届出と報告の表現、対象となる菌、数字の意味を混同せずに読む必要がある。

WA Healthは、幼い子どもや高齢者に加え、妊娠中の人、免疫機能が低下している人は重症化リスクが高いと指摘し、リステリア症にも言及した。こうした人々への影響を踏まえ、食品を安全に扱うための基本策を示している。これは個別の診断や治療に関する発表ではなく、家庭での調理や屋外での食事に向けた注意喚起だ。

対策としては、手洗いに加え、調理器具や作業台を洗浄することを勧めている。特に生肉を扱う前と後は、手と接触した場所を清潔にする。生肉、鶏肉、魚介類、卵は、そのまま食べる食品と分けて保管・扱い、生肉用のまな板も別にするよう呼びかけた。

調理時は食品の中心まで十分に火を通し、加熱後の肉を生肉に使った皿へ戻さないことも重要だ。肉を置く際には清潔な皿や容器を使う。冷蔵が必要な食品は、調理や提供の直前まで冷やしておき、暖かい場所に放置しない。冷たい食品は冷蔵庫または冷凍庫で冷たい状態に保つよう求めている。

当局はペットに生肉を与えないことも勧めた。ペットが感染し、同居する人に広げる可能性があるためだ。パースを含むWAで暮らす人にとって、発表された州内の届出・報告数は豪州全体の推計とは別の数字である。屋外で食事をする機会が増える時期は、食材の分離、十分な加熱、冷却の管理をそれぞれ確認したい。

※WA Healthが食品衛生を注意喚起は、現時点で確認できる1件の情報源をもとに整理しています。続報や公式発表で内容が変わる場合があります。

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